一幾個(gè)基本概念：

清洗：就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉。“污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。

消毒：在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少其它微生物的數(shù)量。

注意：所有表面未經(jīng)“清洗”，消毒劑是不能發(fā)揮作用的。

滅菌：如果將傳播介質(zhì)上的所有微生物全部殺死或清除，則稱滅菌。

滅菌是最徹底的消毒。殺菌：經(jīng)滅菌（或消毒）處理，使微生物死亡，叫殺菌。

　　1.水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛，使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。

　　3.含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸、漂白粉、二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)。　　

      4.75%乙醇：是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。
  

三常用消毒劑的種類 
1.含氯化合物：用于消毒的含氯化合物種類很多，主要有：漂白粉、次氯酸鈉、二氧化氯、二氯異氰尿酸等。　

2.醇類：75%乙醇消毒。

3.酸類：常用的有乳酸。

4.過氧化物類：有過氧乙酸、過氧化氫和臭氧等。

5.季銨鹽類消毒劑：華美37邦潔消毒劑等

1.消毒的劑量：消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消毒強(qiáng)度和時(shí)間兩方面。消毒強(qiáng)度在熱力消毒時(shí)是指溫度高低；在化學(xué)消毒時(shí)是指藥物濃度；在紫外線消毒時(shí)是指紫外線照射強(qiáng)度。一般來說，增加消毒處理強(qiáng)度能相應(yīng)提高消毒（殺菌）的速度，而減少消毒作用時(shí)間也會(huì)使消毒效果降低。當(dāng)然，如果消毒強(qiáng)度降低至一定程度，即使再延長時(shí)間也達(dá)不到消毒目的。

2.微生物污染的種類和數(shù)量：微生物的種類不同，對其消毒的效果自然不同。另外，微生物的數(shù)量的多少也會(huì)影響消毒效果，所以消毒前要考慮到微生物污染的種類和數(shù)量。一般來說，微生物的抵抗力越強(qiáng)，污染越嚴(yán)重，消毒就越困難。　　

3.溫度的影響：除熱力消毒完全依靠溫度作用來殺滅微生物外，其他各種消毒方法亦都受溫度變化的影響。一般來說，無論在物理消毒還是化學(xué)消毒劑中，溫度越高效果越好，關(guān)于溫度變化對消毒效果的影響的程度，往往隨消毒方法、藥物及微生物種類不同而異，一般可用溫度系數(shù)來表示。　　

4.相對溫度：消毒環(huán)境相對濕度對氣體消毒和熏蒸消毒的影響十分明顯，濕度過高或過低都會(huì)影響消毒效果，甚至導(dǎo)致消毒失敗。室內(nèi)空氣甲醛熏蒸消毒的相對濕度應(yīng)為80%-90%，小型環(huán)氧乙烷消毒處理的相對濕度以40-60%為宜，大型消毒（＞0.15立方米）為50-80%。另外紫外線在相對濕度為60%以下殺菌力較強(qiáng)，在80-90%時(shí)殺菌力下降30-40%，因?yàn)橄鄬穸仍龈邥?huì)影響紫外線的穿透力。　　

5.酸堿度（PH值）：酸堿度的變化可直接影響某些消毒方法的效果。一方面是PH值對消毒劑本身的影響會(huì)降低或提高消毒劑的活性；另一方面是PH值對微生物的影響。如戊二醛在PH值由3升至8時(shí)，殺菌作用逐步增強(qiáng)；而次氯酸鹽溶液，PH值由3升至8時(shí)，殺菌作用卻逐步下降；洗必泰、季銨鹽類化合物在堿性環(huán)境中殺菌作用較大。　

6.有機(jī)物質(zhì)：消毒環(huán)境中的有機(jī)物質(zhì)往往能抑制或減弱消毒因子的殺菌能力，特別是化學(xué)消毒劑的殺菌能力。這是因?yàn)橐环矫嬗袡C(jī)物包圍在微生物周圍，對微生物起到保護(hù)作用，阻礙消毒因子的穿透；另一方面在化學(xué)消毒劑中，有機(jī)物體本身也能通過化學(xué)反應(yīng)消耗一部分化學(xué)消毒劑。各種消毒劑受有機(jī)物的影響不盡相同，如在有機(jī)物存在時(shí)，含氯消毒劑的殺菌作用顯著下降。如果有機(jī)物存在，消毒劑量則應(yīng)加大。　　

7.拮抗物質(zhì)：對于化學(xué)消毒法，要注意拮抗物質(zhì)的中和與干擾。如：季銨鹽類消毒劑的作用會(huì)把肥皂或陰離子的洗滌劑中和；酸性或堿性的消毒劑會(huì)被堿性或酸性的物質(zhì)所中和，減弱其消毒作用。　　

8.穿透作用：物品被消毒時(shí)，殺菌因子必須直接作用到微生物本身才能起到殺菌作用。不同消毒因子穿透力不同。例如，干熱消毒比濕熱穿透力差；甲醛蒸汽消毒比環(huán)氧乙烷穿透力差；紫外線消毒只能作用于物體表面和淺層液體中的微生物，一張紙即可使其殺菌力降低95%以上。

 五食品接觸面

　　1.加工過程中使用的工器具因與產(chǎn)品接觸的方式不同可分為：直接接觸面間接接觸面在清洗前首先需要分清我們所要清洗的對象屬哪一類，然后再?zèng)Q定適用于此類器具的清洗方法與清洗周期。

 六食品直接接觸面的清洗流程 
直接接觸產(chǎn)品的工器具有刀具、菜板、托盤、塑料墊片等。

1.一般清洗流程為（六步法）：清水清洗（流水）-洗滌劑清洗-清水清洗（流水）-破損檢查-100-200PPM消毒劑消毒10分鐘以上-清水清洗（流水）。

2.加工油污較重的產(chǎn)品時(shí)，必須采用的清洗流程為：清水清洗（流水）-洗滌劑清洗（溫?zé)崴?清水清洗（流水）-破損檢查-100-200PPM消毒劑消毒10分鐘以上-清水清洗（流水），并且所有工器具必須保證每周用82℃以上熱水浸煮20分鐘以上。間接接觸產(chǎn)品的工器具有周轉(zhuǎn)筐、三輪車、小推車等.

3.此類器具的一般清洗流程為（五步法）：完好情況檢查-清水清洗-洗滌劑清洗-清水清洗-200ppm消毒劑沖洗消毒。

七清洗消毒流程的目的和意義
 
1.清水清洗：第一次清水清洗的目的是為了洗去附著在工器具上的產(chǎn)品碎屑，以便于洗滌劑的清洗效果。

2.洗滌劑清洗：這一步驟的目的是為了去除附著在工器具上的油垢及大部分吸著的細(xì)菌，油垢等有機(jī)物去除的是否徹底，直接影響至消毒劑的消毒作用（見以下內(nèi)容）細(xì)菌-清洗與不清洗的對照：清洗前2900000個(gè)/平方厘米清洗后40000個(gè)/平方厘米沖洗之后（用水）5500個(gè)/平方厘米消毒之后10個(gè)/平方厘米消毒但不清洗1200000個(gè)/平方厘米

3.清水清洗：第二次清水清洗的目的為了洗去留在工器具上的洗滌污水

4.消毒劑消毒：這一步驟的目的是為了殺滅工器具上殘存的細(xì)菌

5.清水清洗：第三次清水清洗是為了去除殘留在物體表面的消毒劑，因?yàn)橄緞儆诨瘜W(xué)物質(zhì)，如果食品中有過多的消毒劑殘留，會(huì)直接對食用者的人體安全造成化學(xué)危害。八具體操作方法及清洗消毒工器具的標(biāo)準(zhǔn)

　　

1.刀具：清洗工具為安全的板刷，加工非油污產(chǎn)品按直接接觸產(chǎn)品的工器具清洗方法，經(jīng)清洗后的刀具無產(chǎn)品碎屑，無油垢；加工油污產(chǎn)品時(shí)，需準(zhǔn)備兩套刀具，每次使用后的刀具用熱水浸煮15分鐘冷卻后使用。

2.塑料托盤：按直接接觸產(chǎn)品的工具清洗方法，清洗工具為安全的板刷，經(jīng)清洗后的托盤，無產(chǎn)品碎屑、油垢、異物雜質(zhì)附著。

3.泡沫托盤、墊片：清洗消毒程序?yàn)椋耗恳暀z查（異物、質(zhì)量）-20ppm消毒劑消毒1分鐘/15分鐘更換1次-流水清洗-控水待用；重復(fù)使用的托盤按直接接觸產(chǎn)品的工器具清洗方法（六步法）進(jìn)行操作。

4.操作臺(tái)：清洗工具為安全的板刷、毛巾；清洗方法為：刮除臺(tái)面雜質(zhì)-清水清洗-洗滌劑清洗-清水清洗-100PPM消毒劑消毒-刮水器或毛巾擦干待用，操作臺(tái)的清洗必需從上到下進(jìn)行，要求臺(tái)面、臺(tái)背面、臺(tái)柱、臺(tái)下橫欄上均無產(chǎn)品碎屑、油垢、臺(tái)面無積水。

5.包裝輔助材料：要求用多少拿多少，多余的已受污染的包裝輔助材料不得與衛(wèi)生的包裝材料放在一起，可以消毒使用的必須按（六步法）清洗程序嚴(yán)格清洗。

6.周轉(zhuǎn)筐：按間接接觸產(chǎn)品的清洗方法，用刷子把筐的里外刷洗干凈，要求筐的四周邊緣角落及底部無臟物、異物附著。

7.包裝機(jī)：清洗工具為毛巾；包裝機(jī)使用前后必須清洗消毒，具體方法是：用在200PPM消毒劑中消毒的毛巾仔細(xì)擦拭包裝機(jī)的各接觸產(chǎn)品部位；要求是包裝機(jī)的表面無產(chǎn)品碎屑、油垢，無積水及其他臟物。

8.墻面：清洗工具為專用刷子，清洗程序?yàn)椋合礈靹┧⑾?清水沖洗-200PPM消毒劑消毒；生霉菌的部位用75%酒精噴灑。

9.地面：清洗工具為專用地刷，清洗程序?yàn)椋呵鍜?洗滌劑刷洗-清水沖洗-200PPM消毒劑消毒。

10.地溝：清洗方法同（地面），具體方法為把不銹鋼柵欄掀開，用水把柵欄上的產(chǎn)品碎屑沖洗掉，并用刷子沾上洗潔精仔細(xì)刷洗干凈；要求是地溝及不銹鋼柵欄上無產(chǎn)品碎屑、油垢；蚊蟲季節(jié)，每天工作結(jié)束后，加蓋塑料片以防昆蟲進(jìn)入。

11.電子秤：稱盤根據(jù)所加工的產(chǎn)品油污狀況，選擇（五步法）或（六步法）進(jìn)行清洗消毒，其他部位的清洗消毒步驟為：用含有100ppm消毒劑的濕毛巾擦拭一75%的酒精噴灑表面-100ppm消毒劑的濕毛巾擦掉附著水滴，（注意：秤面殘留的水會(huì)使電子秤受潮造成損害）。經(jīng)清洗后的電子秤應(yīng)當(dāng)是表面和底盤都潔凈無產(chǎn)品碎屑、縫隙無污垢

12.食品機(jī)械：清洗步驟為先關(guān)電源，拔掉插頭，清除機(jī)體上的產(chǎn)品碎屑，需防潮機(jī)械，先用沾有洗滌劑的抹布擦洗，再用干凈濕抹布擦洗，最后用沾有200PPM消毒劑的濕抹布進(jìn)行擦拭消毒；單凍機(jī)、傳送帶、切菜機(jī)等可用水進(jìn)行沖洗的機(jī)械清洗消毒步驟為：清水清洗-洗滌劑清洗-清水清洗-200PPM消毒劑消毒-清水清洗；但要注意電源開關(guān)和電機(jī)，電源開關(guān)要用塑料袋和透明膠帶密封好。

13.清洗器具的管理：不同的用途的清潔用具，必須專用且存放于不同的專用容器中，禁止混用和混放，例：工器具刷洗用具，衛(wèi)生清掃器具，刷洗圍裙用具，刷靴用具等。

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華美萬邦簡介

華美萬邦清洗技術(shù)有限公司成立于2008年，由鄭州華美化工與德國萬邦化工技術(shù)合作成立，是國內(nèi)多個(gè)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，并成為河南省食品安全協(xié)會(huì)食品生產(chǎn)清潔委員會(huì)主任單位，河南省高新技術(shù)企業(yè)單位，獲得國內(nèi)眾多獎(jiǎng)項(xiàng)。公司重視科研與創(chuàng)新。公司已經(jīng)累計(jì)獲得10多項(xiàng)實(shí)用新型專利，3項(xiàng)發(fā)明專利，以及10多項(xiàng)著作權(quán)。

公司為醫(yī)藥行業(yè)、公共衛(wèi)生、食品加工、畜牧養(yǎng)殖、工業(yè)清洗、企業(yè)量身定制整體衛(wèi)生解決方案、衛(wèi)生管理規(guī)范體系、第三方衛(wèi)生評估標(biāo)準(zhǔn)等綜合性服務(wù)。協(xié)助企業(yè)提高衛(wèi)生清洗標(biāo)準(zhǔn)，延長食品保質(zhì)期，降低企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營成本。

★設(shè)備分公司生產(chǎn)：智能高壓洗消系統(tǒng)、中央臭氧系統(tǒng)、中央噴霧系統(tǒng)、高壓洗消機(jī)、藍(lán)氧生態(tài)消毒機(jī)、移動(dòng)式洗消機(jī)，移動(dòng)式泡沫機(jī)、智能洗靴機(jī)等清洗消毒設(shè)備！

★清洗劑分公司生產(chǎn)：油煙凈清洗劑、泡沫清洗劑、CIP清洗劑、消毒劑，清洗工具等系列產(chǎn)品。產(chǎn)品均已通過歐盟REACH標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)！

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